藍帶初級甜點課6

現代風格擺盤法的外交官麵包布丁

藍帶每一期都可以申請帶朋友來旁聽一堂示範課，本來朋友想聽料理課，但這星期料理課的旁聽名額居然都被申請完了，就改上今天的甜點課。旁聽的他抄起筆記也是很認真啊。



甜點第六堂課比較像是前幾堂課的複習，沒有什麼新的技巧，所做的甜點根據chef的說法，比較適合在家當點心給小朋友或是寵物吃，而不是放上餐廳菜單中。不過主廚做的外交官麵包布丁(Diplomate)經擺盤看起來還是相當高級華麗就是了。

今天的主題有兩個：實作課要做的黃金奶油蛋糕(gâteau basque)以及外交官麵包布丁。

黃金奶油蛋糕需要先將麵粉和烘培粉、鹽、香草粉、檸檬皮加在一起，之後加進切塊的冰奶油混合，接著加糖、蛋與蛋黃，揉製成麵團，將麵團放進烤盤上稍微壓平，就可以放冰箱靜置。接著要做蛋糕餡料的奶醬。將牛奶加熱並加入些香草粉、檸檬皮。將蛋黃和糖用打蛋器打勻後加入卡士達粉，然後加麵粉以及少量牛奶，最後將這些混合物加進加熱的牛奶，一邊加熱一邊用打蛋器攪拌，不時要移開火源以免黏鍋底，等醬變濃稠即完成，用保鮮膜封住頂部放置冰箱靜置。

拿出冰箱中的麵皮，分成稍大與稍小的兩塊，將大的那塊桿成5-6公釐厚，放上圓形塔皮模具，接著拿出花嘴，將蛋糕餡醬裝至擠花袋，擠入麵皮底部，之後上方抹上櫻桃果醬，再拿出稍小的那塊麵皮一樣桿平，鋪於餡料上方把餡料包住，桿去多餘麵團，放入冰箱靜置後，上方抹蛋黃，用叉子畫出菱形花紋，進烤箱前用拇指抹去靠近模具邊緣附近的蛋黃，避免烤的時候黏住模具而膨脹不均，進烤箱一百八十度烤後就完成。

蛋糕出爐

外交官麵包布丁名字由來是因為十九世紀初匈牙利那邊的外交官會議喜歡以這道甜點開場而得名(有同學問主廚為什麼這道菜叫外交官麵包布丁，主廚說他不是歷史學家，但他相信wikipedia可以回答這問題，結果wikipedia還真的有)。這道甜點要先將蛋與糖打勻，香草豆加進牛奶加熱，然後將兩者混合過濾後，加進混著切丁麵包與水果塊的鍋中，混合好後放進抹有奶油的模具，進烤箱用一百度左右烤即可。愈是簡單的甜點，裝盤就愈顯得重要。主廚在這裡秀了幾個風格的裝盤法，這真的是要技術啦。

銀河風格

經典風格

試吃品，吃起來很甜膩我不喜歡

這次實作課和示範課是同一個主廚Chef Xavier，他上示範課的時候頗為風趣，但實作課還蠻兇的，而且他比較不說英文，所以上他帶的實作課壓力蠻大的。還好我這次做甜點手腳很快，因為和班上一個動作很快的南美女生共用同一個烤盤，得跟著她的速度。但我在桿麵團的時候因為麵粉撒得不夠被主廚唸了一下，但理解後另一個麵團就桿得很順利，另外就是用叉子劃花紋我搞不清楚細節用叉子的正面去劃，幾乎要把麵皮劃破，還好有即時被更正，最後成品還有被主廚誇獎我做得不錯，但我想是因為速度夠快的原因吧。

我的成品，其實花紋劃得還是醜醜的，吃起來還是很膩我不喜歡

和chef合照