Cecil Planet: 藍帶初級甜點課4

這天的課是滿堂，也就是從早上八點半到晚上九點半四堂課全滿，包括一堂料理示範課、料理實作課、甜點示範課、甜點實作課，中間還穿插新生歡迎會，真的一刻不得閒。

第四堂甜點課介紹的是磅蛋糕，磅蛋糕也就是用等量的奶油、糖、蛋、麵粉(各一磅)做成的蛋糕，當然實際在做量還是稍微有差，這種蛋糕也可被稱為遠足蛋糕，因為不放冰箱保存時間也可以到三四天，蠻適合短程旅行攜帶。但是老實說，這種有點雞蛋糕口感的蛋糕可以排在我不喜歡的甜點前三名，本來看課表法文發現要做水果蛋糕時蠻高興的，我最喜歡有水果的甜點了，後來仔細看英文發現是水果磅蛋糕，而且用的都是糖漬水果，就沒有奢望拿回家品嚐。

上課老師是上次實作課以及蘋果塔示範課的Pascal主廚，他今天上課比較幽默，中間開了幾個小玩笑，例如他說檸檬糖漿非常難做，大家不要在家隨便嘗試，結果他把糖、檸檬汁、水加在一起打一打就完成了，很有趣。這堂課示範了水果磅蛋糕、瑪德蓮貝殼小蛋糕、檸檬磅蛋糕。

瑪得蓮

今天的蛋糕沒什麼特別技巧，把蛋糕麵糊做出來，放進模具裡烤就完成了。重點在於麵粉和烘培粉要先混合均勻烤起來才能膨得平均。另外就是一開始混合奶油、糖、雞蛋時奶油要打軟再加其他料。瑪德蓮的麵糊還另外加了蜂蜜和牛奶。檸檬磅蛋糕則不加烘培粉，用的是煮融的奶油，並多放了檸檬。這就是今天三種蛋糕的主要區別。

水果磅蛋糕和檸檬磅蛋糕麵糊做好放進模具後，用烤箱170度烤四十多分鐘，可拿根針刺入蛋糕看看有沒有麵糊殘存確認是否烤好。拿出來的蛋糕塗上杏桃糖漿、放上裝用的水果、糖果，就完成了。瑪德蓮蛋糕則要記得在模具上抹奶油以及一層麵粉，將麵糊放進擠花袋擠入模具中約九成滿，進烤箱烤十多分鐘即可。

檸檬磅蛋糕

水果磅蛋糕

今天的試吃品，真想把momo或ytree空運過來幫我吃掉

下課後，中午時間學校在小小的冬園辦了場新生歡迎會，沒什麼盛大儀式，就是學校負責人出來講幾句話，準備了紅酒起士麵包讓大家享用，難得有機會很多人聚在冬園也頗熱鬧的，大家也趁機忙裡偷閒聊天。

準備時間

好幾種起士

主席致詞

因為藍帶這邊也有酒侍的課程，學生也有出席，其中一個學生還幫大家介紹起今天的紅酒。

法國人吃起士不能沒有紅酒

抓到機會和同組同學合照，報了大證書課程定居美國的中國人Jin，和我一樣只學初級甜點與料理的美國猶他州人Becky，話說我們三人好像是班上做菜速度最慢的三人組(但最慢第一名還是我)

實作課主廚是愛拍照的Chef Jean-Jacques Tranchant，他人很隨和，所以上他的課沒有太大壓力。雖然這堂課不難，但我動作還是慢別人半拍，尤其站我旁邊的南韓女生動作總是超快，我麵粉都還沒量完她麵團都快做好了，後來和同學聊天才發現她有甜點工作經驗，所以做得又快又好，我想她可能覺得來做這麼簡單的蛋糕很無聊吧。

這堂課遇到主要問題是奶油打軟很不容易，因為還沒加蛋的奶油打起來都會卡在打蛋器中間，我在這裡花了不少時間。另外就是瑪德蓮麵糊擠花，我好像量沒控制好，幾乎要把所有麵糊用光了才勉強擠出十個，其中最後一個還只擠了一半多一些。明明很多同學都做滿十二個。還好放進烤箱之後就只剩整理桌面和等最後裝飾，我才不至於落後大家太多。