藍帶初級料理課14

料理第十四堂課的主題是魚料理，本來很擔心又要像第二堂課片魚考驗刀工，但還好這堂課的魚是用魚塊去煮。主廚示範了兩道魚料理：水煮海鱈佐荷蘭醬(tronçon de colin pochés, sauce hollandaise)以及鍋煎比目魚(sole meunière)。

來去小蓮家

上個月在蘇黎士唸書的朋友來巴黎找我玩，不能免俗我也要去瑞士找他玩。然而，對於瑞士我並沒有特別嚮往的地方，我當時好像是這麼跟他說：「其實瑞士除了阿爾卑斯山的少女，其他我沒有太大興趣。」想不到瑞士通的朋友隨即說瑞士真的有那個故事的小鎮，那就是Maienfeld，知道這個在我童年喜愛度可排上前三名的童話有真實場景，當然我說什麼都要去好對得起兒時的自己。

藍帶初級甜點課9

之前甜點課都在做些餅乾泡芙之類的小東西，這星期開始真的是要做蛋糕了。甜點第九堂課主題是達夸滋蛋糕(Dacquise)以及蛋白霜(meringue)。示範的主廚是藍帶第一帥、有人稱他為"the hot young chef"的Chef Nicolas Jordan，他是巧克力與冰淇淋的高手，去年才贏得法國Challenge des Mains d’Or甜點競賽冰品的冠軍，雖然不過三十多歲但當甜點師的資歷已經二十年。帥歸帥，聽同學說他可是非常嚴格的。果然一上課他就鄭重強調說在實作課看到有同學沒洗手就開始做甜點，這種情況下他是一口都不會品嚐，請大家注意。

藍帶初級料理課13

話說我不是個喜歡吃少見肉品的人，像是田雞、蛇肉都不是我會想吃的料理，所以迎接料理第十三堂課，心情很複雜，到底我要不要把自己煮的兔子帶回家吃呢？

藍帶初級料理課12

Le Cordon Bleu主廚示範的小籠包，將近三十折很驚人

初級料理第十二堂課又要做雞肉料理，主角是鑲餡雞胸肉佐蘑菇小籠包(suprême de volaille farcis, sauce et champignons)，蘑菇小籠包是我自己取的名字，就是要把蘑菇削成上面那個圖的樣子再煮作為裝飾。

藍帶初級料理課11

料理初級班第十一堂課輪到Chef Frédéric Lesourd上場，有些人會暱稱他Mr. Bean，某些角度的確是有點像，但可別因此小看他，聽說他主要負責的是料理高級班的課，這次是來初級班串場。

藍帶初級甜點課8

Le Cordon Bleu馬卡龍 

初看甜點第八堂課綱要我很疑惑為什麼又要做餅乾，後來發現所做的餅乾是用不同的方式完成。這堂課有點五花八門，示範課做了葡萄乾小圓餅(palets aux raisins)、將軍權杖餅(bâtons de Maréchaux)、雪茄小捲餅(cigarettes)、以及馬卡龍(macarons)，似乎共同點都是所用的麵糊特別接近液態，所以一開始材料的混合以及最後形狀的預測甚為重要。

藍帶初級料理課10

轉眼間初級料理課已經過了三分之一，雖然我手腳還是很慢刀工還是很差又常常在廚房沒有組織頭緒，但已經有慢慢喜歡做料理的感覺，內心暗暗希望幾年後能夠回來把料理的課上完。同班一個報了完整大證書課程的美女同學問我怎麼不乾脆就繼續上下去，心裡也不是不想，只是要考量的事實在太多了，錢是一回事，真的再待下去，只怕我對台灣不會再有任何依戀。儘管不知道將來會怎樣，就先抱著一個夢想和目標回台灣好好奮鬥存錢吧。

藍帶初級甜點課7

甜點第七堂課算是泡芙的延續版，上次做的法式泡芙塔算是基本的泡芙，這次多加了一些變化，包括閃電泡芙éclair、法式小泡芙chouquette、橡樹果實泡芙gland、莎隆堡泡芙salambo、以及香緹泡芙choux Chantilly。基本步驟都一樣，就是要做泡芙麵糊，將奶油放入水、鹽、糖，慢慢煮沸，之後移開火加入麵粉，用木杓拌勻，再放回爐上讓混合的麵糊水分少一些，直到不會沾粘在木杓上為止。接著一半一半放入蛋黃攪拌到半流質狀，就可以裝進擠花袋。

藍帶初級料理課9

前幾堂課玩了湯，初級料理第九堂課開始又是一連串的肉類料理要學習。這堂課主要料理是烤雞佐原汁，另外還教了歐姆蛋的作法。

藍帶初級甜點課6

現代風格擺盤法的外交官麵包布丁

藍帶每一期都可以申請帶朋友來旁聽一堂示範課，本來朋友想聽料理課，但這星期料理課的旁聽名額居然都被申請完了，就改上今天的甜點課。旁聽的他抄起筆記也是很認真啊。

藍帶初級料理課8

第八堂料理示範課上課前，班上的同學中國小弟拿著他自己煮的水煮牛肉給大家嚐，他特別強調辣椒是家裡寄過來的很道地，能在巴黎嚐到真的會辣的辣椒牛肉讓人好感動啊，大家蠻驚訝我頗能吃辣，說是不是台灣食物也很重口味，最後我大概嗑完了三分之一盒的辣椒。

藍帶初級料理課7

玩完了麵團，在巴黎依然冷冷的春天天氣裡，最適合來一道溫暖的湯品，初級料理班第七堂課教的正是我喜愛的濃湯。因為Chef Marc出差去土耳其三個星期，所以有一段時間看不到他，而主要是由Chef Bruno負責我們的課。

藍帶初級甜點課5

Chef Olivier Mahut

甜點初級第五堂課主要是做和千層酥有關的甜點，但我看到蘋果千層酥(chaussons aux pommes)注意的是蘋果兩個字，心頭一陣擔憂，這應該就表示要削蘋果切蘋果，正中我做菜的速率決定步驟。抱著跑完馬拉松的身軀，還好沒有鐵腿太厲害，能順利聽這堂課。

巴黎馬拉松2013 / Paris Marathon 2013

確定要來巴黎藍帶短期學習時，那陣子我正為了減體脂肪勤奮跑步，參加過幾次半程馬拉松，偶然發現巴黎馬拉松舉辦時間在每年四月，與我在巴黎的時間重疊，就決定將巴黎馬拉松作為人生初馬。

藍帶初級料理課6

料理第六堂課還是和麵團有關，做的是水波蛋千層酥盒佐奶油醬汁，另外示範了季節水果塔。上市飯課的主廚是前一天帶我們實做課的Chef Bruno Stril。這堂課有一半上一堂課進行，也就是做千層酥盒的麵團，等於兩個主廚合力完成這道料理。

藍帶初級料理課5

可以隱約看出Chef Marc的台灣國旗鋼筆

雖然滿堂很累，而且我實作課手腳總是很慢，但我開始喜歡上料理課的感覺。玩完甜點課的麵團，接著來玩料理課的。第五堂課介紹的是鹹派的作法，做了兩種派：洛林鹹派(Quiche Lorraine)與野菇派(Quiche aux Champignons Sauvages)，同時要為下一堂課的千層酥皮麵團預做準備。

藍帶初級甜點課4

這天的課是滿堂，也就是從早上八點半到晚上九點半四堂課全滿，包括一堂料理示範課、料理實作課、甜點示範課、甜點實作課，中間還穿插新生歡迎會，真的一刻不得閒。

藍帶初級料理課4

初級料理的第四堂課，連同後面兩堂，學的是和麵團有關的料理。一大早上課接著實作，前一天晚上不夠早睡，所以要很努力集中精神。今天上課的主廚是Chef Bruno Stril，感覺他上課也是屬於比較不廢話的老師。今天示範了兩道菜：尼斯洋蔥餅以及波菜培根麵卷。

藍帶初級甜點課3

甜點第三堂課進入了泡芙的領域，老實說，我是上了這堂課才知道原來泡芙作法跟烤麵包很像。示範課一樣由活潑的Xavier主廚進行，做了法式泡芙塔(Saint-Honoré)與巴黎花圈泡芙(Pairs Brest)。

藍帶初級料理課3

進入料理初級班的第三堂課，上次教了牛高湯與魚高湯的作法，這次則輪到雞高湯的製作，並且順便帶到和勾芡麵糊(roux)有關的醬汁與料理：貝夏美基本白醬(Béchamel sauce)以及起士舒芙蕾。

藍帶初級料理課2

進入第二堂料理課，示範課依然是由Marc主廚來教大家。這堂課的重點在於介紹基本高湯的製作方法，包括牛高湯與魚高湯，以及由魚高湯衍生出來的料理-貝西白醬鰈魚排。高湯的基本就是把握新鮮的材料以及熬煮時間，例如牛高湯事先將牛骨烤過，加入紅蘿蔔、洋蔥、大蒜、芹菜、蕃茄等蔬菜與香料煮四小時，魚高湯則是煮二十分鐘，主廚說超過時間的話煮起來都是多餘。

台灣人在歐洲-華生園食記

從蒙馬特山丘上拍下霧裡的鐵塔

在瑞士唸書的朋友來巴黎找我玩，週末我終於有空閒晃。有藍帶同學推薦蒙馬特附近一家台灣人開的餐館「華生園」可以吃到蠻道地的牛肉麵，於是我們就跑去蒙馬特閒晃。

蒙馬特是我當年第一次來巴黎落腳的第一站，下榻在這邊的清年旅館，或許是受到「愛蜜莉的異想世界」電影的影響；雖然過了數年如今我更愛左岸或是瑪黑這些可以購物逛接的地方，但蒙馬特這裡仍然有著它在巴黎不可動搖的地位。

藍帶初級甜點課2

巴黎藍帶這邊排課一天有四個時段，早上八點半、中午十二點半、下午三點半、以及晚上六點半，星期一到六都有可能被排課，甜點料理雙修平均一週連示範與實作會有十堂課，偶爾碰到國定假日，就會呈現一整天滿堂的狀況。甜點的第二堂課就是在這樣的情況下進行。