藍帶中級料理課09

佩里戈爾(Périgord)是中級料理第九堂課的目的地，大約位在土魯斯北方一帶，這個名稱和普羅旺斯一樣都是古地名，但因為太深植人心，所以雖然不是正統行政地名，還是很多人在用。位在多爾多涅河(La Dordogne)流域，這一帶以自然景觀、美麗城堡與鄉鎮著名，美食方面最有代表性就是鵝肝醬啦。所以今天兩道菜分別是：香煎鵝肝佐白葡萄(Foie Gras Chaud aux Raisins)、油封鴨腿佐松露醬與花環馬鈴薯(Confit de Canard, Sauce Périgueux, Pommes Sarladaises)。

藍帶中級料理課08

中級料理第八堂課來到波爾多以東，位在土魯斯東北方的雅邑地區(Landes d'Armagnac)。這一區最有名的當然就是用白葡萄做成的雅邑白蘭地酒啦。今天做的料理是二道半，其中半道是下一堂實作課的油封鴨(Confit de Canard)前置作業。而主要料理則是橙汁鴨胸佐波菜慕斯(Filet de Canard aux Agrumes, Mousse d'Epinard)以及甜點雅邑白蘭地蛋白霜梅子塔(Tarte Meringuée aux Pruneaux et à l'Armagnac)。

藍帶中級料理課07

法國之旅往南來到紅酒鼎鼎有名的波爾多Bordeaux，位在法國西南，這裡的生活步調比巴黎明顯緩慢許多，城市本身以及週邊充滿著世界遺產，當然有許多不可錯過的美食像是可麗露、牛排、紅酒、乳酪等。本日料理有二：白蘆筍佐核桃白酒醋(Asperges Blanches à l'Huile de Noix)、波爾紅酒醬牛排佐波爾多式炒蘑菇與煎馬鈴薯球(Tournedos de Bœuf Maître de Chai, Champignons à la ordelaise et Pommes Noisettes)。

藍帶中級料理課06

從羅亞爾河谷往大西洋的方向，Le Cordon Bleu中級料理第六堂課來到法國旺代省(Vendée)的Poitou-Charentes，這一帶因為已經靠海，所以也有些海鮮料理。本日料理有三：咖哩淡菜(Mouclade)、燉羊肉佐時蔬(Navarin d'Agneau aux Petits Légumes)、杏仁奶油塔(Tarte à la Frangipane )。

藍帶中級料理課05

中級料理第五堂課依然停留在羅亞爾河谷區，這回稍微往東來到圖爾(Tours)一帶。著名的堡王香波堡(Château de Chambord)就位於圖爾以東往另一大城奧爾良(Orléans)的方向。

藍帶中級料理課04

中級料理第四堂課來到法國我最愛的地區之一：羅亞爾河谷，被稱為法國的花園，這一帶自古以來就是人文自然精華的交會地帶，眾多的華麗城堡更是觀光客的最愛。此區的葡萄酒算是相當有名，另外還盛產乳酪，以及河谷中的淡水魚。

藍帶中級料理課03

中級料理班第三堂課繼續往西走，來到不列塔尼半島，這一區在法國是個蠻特別地方，離中心遠，靠近英國大不列顛，所以這裡的人更近似從不列顛遷移過來的凱爾特人，他們有自己的語言與文化(雖然正在消失中)，相較於細緻的法國，這裡更有著天然粗獷的風味。因為沿海，這裡的海鮮和海鹽是其特色。

來去小熊維尼家

嚴格說起來我不是小熊維尼的粉絲，不過國小五年級那年的暑假，我的確在中壢那台剛接上第四台的電視機前準時看了好一段時間的維尼卡通。也不是因為故事或角色多讓人著迷，而是那百畝森林的世界，描繪著一個很美好的童年夢想。所以當聽到同學說這裡真有其地，而且還就在英國，離倫敦兩小時車程(因為最初版本的小熊維尼是英國作品)。我就打定注意要去拜訪。這陣子天氣實在太好，放假不出門實在說不過去，所以原本想在家裡當宅男的我，就打起精神出門了。

藍帶中級料理課02

中級料理第二堂課帶我們來到著名的諾曼第(可分為偏東的上諾曼第和偏西的下諾曼第)，雖然我想很多人是因為諾曼第登陸兒知道這個地方，但除了戰爭的歷史外，這個地方因為土壤豐饒，飼養很多牛並有很多蘋果園，所以奶製品和蘋果很出名，加上又臨海，海鮮特別是牡蠣也是不可錯過的美食。

藍帶中級料理課01

雖然初級課還欠很多篇沒寫，不過我覺得如果打算寫完初級再寫中級，可能會落得兩頭空，還是打鐵趁熱先寫最近上的課，有空再寫之前的課比較可能準時交作業。

從巴黎到倫敦

忙了半個星期天，總算是搬到倫敦的新家。可能有些人不知道，是的，我從巴黎搬到倫敦了。會做出這樣的決定，要從四月中說起，在藍帶Le Cordon Bleu學了快一個月，學到很多東西，尤其是料理的部份，讓原本只打算學初級的我，開始思索把所有料理課程學完的可能性。