藍帶初級料理課21

貴聳聳的番紅花

終於來到牛肉五連發的尾聲，這堂示範課包括前菜番紅花淡菜湯(Soupe de Moules Légèrement Safranée)、主菜阿嬤小牛肉肋排(Côtes de Veau Grand Mère，它真的叫這個名字，法國會在傳統家庭常見的菜色放上阿嬤這個字，和台灣的「古早味」類似)、義大利式草莓開心果酥餅(Fins Sablé aux Pistaches, Fraises à L'italienne)。

日本四國過聖誕 / Christmas in Shikoku, Japan

在好友日本拿到博士學位準備離開前，我用自己在醫院最後的假，到日本過了一個難忘的聖誕前夕之旅。

藍帶初級料理課20

初級料理第二十堂課來到牛肉料理五連發的第四發：碳烤菲力牛排佐法式貝荷奶滋醬與馬鈴薯橋(Tournedos grillés sauce béarnaise, pommes pont-neuf )，示範課另外還做了北法乳酪韭蔥派(Flamiche)以及甜點咖啡冰淇淋佐焦糖干邑白蘭地(Parfait glacé au café, sauce caramel au cognac)。

藍帶初級甜點課12

甜點課第十二堂示範課要做的是焦糖梨子杏仁蛋白霜塔(tarte meringuée aux poires caramélisées)以及蜂蜜船(barquettes au miel)。

藍帶初級料理課19

家裡冰箱冰了滿滿的牛肉，料理第十九課要做的不是牛肉，而是「小牛肉」料理。包括實作課要做的傳統小牛肉燴飯(blanquette de veau à l'ancienne et riz pilaf)、蒔蘿生鮭魚(saumon cru mariné à l'aneth)、以及甜點糖霜塔(tarte au sucre)。

藍帶初級料理課18

前一堂課做了勃根地紅酒燉牛肉的前置作業，這堂課當然就是要把後續的步驟完成啦。除了燉牛肉之外，主廚還示範了牛肋排佐波爾多紅酒醬與普羅旺斯風蕃茄(Côte de boeuf grillée sauce Bordelaise et tomates provençales)。

藍帶初級甜點課11

Le Cordon Bleu初級甜點第十一堂課要做的是法式甜點店常見的塔類小點(tartelette)，包括柳橙塔、巧克力塔、檸檬塔、梨子塔、杏仁塔、布列塔尼杏桃塔、莓果塔，真的是塔類全包。雖然上方內容物不一樣，但基本原理都是一樣的，先做出底部的塔，再加入餡料放上水果等，做好基本功，就可以變化多端。

藍帶初級料理課17

Chef Vaca從土耳其出差回來了～，初級料理第17堂課由三個星期不見的Chef Marc Vaca上陣(我想Chef Bruno應該鬆了一大口氣)。今天開始會進入一連串的牛肉料理，這堂示範課主題有三：實作課要做的烤沙朗牛排(coeur de contrefilet rôti)、蔬菜煨牛臀(aiguillette de boeuf mode)、以及下一堂實作課要做的勃根地紅酒燉牛肉的前置作業。

藍帶初級料理課16

初級料理第十六堂課算是蠻獨樹一格，夾在眾多大魚大肉中，這堂課要做的是炸蝦。示範課有三：炸蝦佐塔塔醬(beignets de gambas, sauce tartare)、馬倫戈小牛肉(sauté de veau Marengo, pomme fondantes)以及甜點利姆贊水果蛋糕(clafoutis limousin)。

藍帶初級甜點課10

聽聞其他班說初級甜點第十堂課的蛋糕有失眠的副作用，那就是摩卡蛋糕(Moka)，從奶油到蛋糕本身都含有濃濃的咖啡因，很適合咖啡成癮者。

藍帶初級料理課15

初級料理第十五堂課由新來的年輕Chef Aurélien Legué上陣，我是在這個星期才注意到這個偶爾會在我們實作課一旁觀望的主廚，沒料到會在課堂上見到他的身影。他的上課風格有點嬉皮，不時會有搞笑小動作、捉弄助理的場景出現，不知道是不是這是他的第一堂示範課，還配有兩個助理幫忙。