前一堂課做了勃根地紅酒燉牛肉的前置作業，這堂課當然就是要把後續的步驟完成啦。除了燉牛肉之外，主廚還示範了牛肋排佐波爾多紅酒醬與普羅旺斯風蕃茄(Côte de boeuf grillée sauce Bordelaise et tomates provençales)。
將浸在紅酒中的牛肉從盆中取出取出瀝乾，紅酒盆中剩下的東西放在爐上繼續煮，另將麵粉放鍋中煮成棕色。將培根去皮(保留備用)，剩下的培根肉部份切成小條，放進冷水中煮沸，撈掉水面上的泡沫雜質，接著將煮過得培根用冷水沖一下去掉雜質與減少鹽分。熱鍋熱油，將牛肉煎上色取出。另外將盆中的蔬菜以及牛筋膜同樣煎上色。將煎好的牛肉、蔬菜、牛筋膜放在一個大鍋中，加入蕃茄糊、香料束、煮棕的麵粉、大蒜、培根皮(釋放出來的膠質可以讓燉牛肉口感更好)，接著將紅酒盆中的液體加進去鍋中，另外加 些牛高湯，加熱煮，煮沸後加入海鹽。再整鍋放入兩百度的烤箱烤至少兩小時。接著準備煮除了培根以外的配菜：小洋蔥去皮放鍋中加水淹過頂部，加少量糖與鹽、奶油，蓋上烘培紙讓洋蔥煮上焦糖色為止。另將馬鈴薯削成橄欖形放鹽水中煮。接著於鍋中放點油加熱，融化奶油，將水煮過培根放入炒香，炒好後放紙巾上吸油；原鍋補些奶油繼續拿來炒洗乾淨的小蘑菇。拿出吐司，用麵包刀去邊後切成愛心形狀，刷上加入大蒜的融化奶油放烤箱烤。最後將小洋蔥、培根、蘑菇放在同一盆中，等牛肉烤好將肉放進來，燉牛肉鍋中剩下的醬汁過濾後加鹽、胡椒調味。最後裝盤：牛肉與配菜放中間淋上醬汁，周圍放上橄欖馬鈴薯與以及烤好的愛心麵包(將愛心尖端沾點肉汁再沾上切碎的巴西里葉)，就完成了。
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| 主廚版勃根地紅酒燉牛肉 |
牛肋排佐波爾多紅酒醬與普羅旺斯風蕃茄要先做醬汁，將黑胡椒粒壓碎加入切碎的油蔥，倒入紅酒，放入月桂葉、百里香，於爐上煮濃縮。拿出牛肋，把骨頭部份的肉剔除乾淨，切掉肉外圍多餘的脂肪，沿著外圍的一圈綁線固定形狀，用刷子刷上奶油，放上烤盤高溫烤，中間要翻面，總共烤約十幾二十分鐘，烤好鹽、胡椒調味。等醬汁濃縮倒一定程度，小火加入切塊奶油，奶油融解後再把醬汁過濾。將牛骨髓切片放入鹽水中煮再加入醬汁，並將切碎的巴西里葉也加入醬汁中，最後將烤好的肉切塊裝盤，醬汁淋在肉下方。
普羅旺斯風蕃茄要先將巴西里、大蒜、麵包粉混合，加入橄欖油，撒鹽與胡椒調味。蕃茄洗過切半，用湯匙將中間的籽挖掉，撒些鹽在裡面，再將巴西里混合物放在蕃茄裡，放進烤箱烤。
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| 充滿南方風情的料理 |
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| 不同風格的擺盤法 |
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| 牛肋排試吃，我喜歡這蕃茄，簡單有風味又健康 |
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| 紅酒燉牛肉試吃 |
實作課輪到年輕高個主廚
Aurélien Legué帶我們，這堂課其實相對簡單，不過我覺得要把小洋蔥煎上色其實還是需要累積經驗來拿捏。我的牛肉燉好後，Chef Legué看了一眼說有些怪東西在裡面，我跟著看進去，知道chef指什麼，就說我上堂課不小心放太多黑胡椒粒進去(應該先設法過濾掉才對)，這也是最後chef要我多注意的地方，另外就是我的醬汁可以淋多一點不然肉看起來會乾乾的。
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| 我的成品，果然看起來很乾>< |
一整鍋牛肉帶回家真的可以吃很久，我自己另外煮了飯拿來當成牛肉燴飯，滋味很不錯喔。
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