藍帶初級甜點課10

聽聞其他班說初級甜點第十堂課的蛋糕有失眠的副作用，那就是摩卡蛋糕(Moka)，從奶油到蛋糕本身都含有濃濃的咖啡因，很適合咖啡成癮者。


這個蛋糕算是目前為止程序比較複雜的一個，有人說它就是初級班大魔王。包括製作麵團、咖啡奶油、咖啡糖漿、將烤好的蛋糕均勻切成等厚的幾片、抹裝飾奶油，都有不同的技巧在，可想而知我做的過程有多麼災難。首先要將環狀烤模內側均勻抹上軟化的奶油並撒麵粉，讓蛋糕烤好後方便脫模。接著將蛋加入糖在水浴裡用打蛋器攪拌，打發至原來體積的三倍大左右，拌入麵粉，接著加入融化的奶油，用杓子拌勻後放入模中，稍微像DJ撥黑膠唱片一樣旋轉烤模讓中央不至於太過突起，放入160度烤箱烤四十分鐘左右。接著要煮兩鍋比例不同的糖漿，一鍋加入咖啡萃取液成為咖啡糖漿，另一鍋加入打勻的蛋黃中。等打入蛋黃的糖漿降溫後，一邊用打蛋器攪拌一邊慢慢加入切塊的冰奶油，最後會變成很稠的擠花奶油，加入適量的萃取液就產生了咖啡奶油，放冰箱靜置。

蛋糕烤好後，倒出模，放冰箱靜置一下，取出，拿兩條等高的鐵條，平行，將圓形蛋糕假想出一條直徑，直徑兩個端點各延伸出一條切線，將鐵條平行放在這兩個切線的位置，把蛋糕夾在中間，拿出麵包刀，貼著兩鐵條把蛋糕切成較薄的圓片，總共切兩次成三塊即成。

三塊蛋糕可以疊成三層，將預備拿來做底部的兩層蛋糕各塗上咖啡糖漿，塗的量要夠多使糖漿能豪邁的浸潤整塊蛋糕，接著用一層蛋糕、一層咖啡奶油的方式在蛋糕上抹奶油一層層疊起，最上方先不抹奶油，疊好後把邊緣的奶油大致用抹刀抹平，放回冰箱冰一下再拿出來。最後再蛋糕上方抹上較多量的奶油，用抹刀抹平頂面以及把邊緣抹更平，將剩餘的咖啡奶油裝入擠花袋，於頂面擠花做裝飾，並放上咖啡豆造型巧克力，最後再邊緣灑上杏仁片，蛋糕就完成了。

因為咖啡萃取液加入的量真的蠻多的，所以吃了會睡不著也不意外。

Chef Pascal示範了不同的擠花

也可以寫字

也可以在抹平頂面奶油後用麵包刀的齒紋畫出花紋

試吃品，其實味道還不錯

實作課帶我們的一樣是Chef Pascal，我已經習慣遇到他我就會災難連連的模式(可能剛好他帶的實作課也都比較難)，總之，我從打發麵團(最後拌勻麵粉的時候沒拿捏好打進去的空氣跑掉很多，所以烤出來的蛋糕不夠厚，只夠切成兩薄塊)、切薄蛋糕(切的超不平，還是chef來救我才完成)、抹平奶油(這是抹奶油初體驗，我怎麼抹都很不平)、擠花裝飾(因為動作太慢加上當天溫度比較高，咖啡奶油擠出來不夠固態，花樣不好看，但也是我擠花技巧不好)，基本上這些步驟除了擠花我靠加入比較多量的巧克力咖啡豆掩飾醜態，其他都是靠chef幫忙，根本有半個以上蛋糕都是chef幫我完成，真的是很不爭氣啊。

我的完成品

後來我把這個蛋糕帶去給瑞士朋友，聽說評價還不錯，有欣慰一點，我想應該很適合喜歡咖啡的朋友。