家裡冰箱冰了滿滿的牛肉，料理第十九課要做的不是牛肉，而是「小牛肉」料理。包括實作課要做的傳統小牛肉燴飯(blanquette de veau à l'ancienne et riz pilaf)、蒔蘿生鮭魚(saumon cru mariné à l'aneth)、以及甜點糖霜塔(tarte au sucre)。
小牛肉燴飯一樣要先將肉的多餘脂肪切掉，接著將肉切成中等大小的肉塊，放在鍋中加冷水淹過頂部蓋上鍋蓋煮沸，初步雜質血水都煮出來之後將水倒掉，再重新放冷水煮，煮沸時撈掉表面雜質，放入插上幾個丁香的洋蔥，切大塊的紅蘿蔔、綁一起的芹菜與韭蔥、切半的大蒜，用鹽、黑胡椒粒調味，中火煮約四十五分鐘左右。牛肉在煮的同時有幾項工作要準備：1.用少量鹽、糖、奶油將小洋蔥煮上色。2.洗淨的小蘑菇放冷水加入檸檬汁、奶油、鹽，蓋上烘培紙煮。3.等量的奶油與麵粉煮成麵糊放涼備用。
接著要煮飯，先用奶油小火炒軟切細的洋蔥(火不要太大以免炒上色)，接著把米放進去，再放香料束，加入米重量一點五倍的雞高湯，蓋上烘培紙與鍋蓋，整個放進烤箱200度烤十五分鐘。烤好後加些鹽調味。
接著將小洋蔥、蘑菇、煮好的小牛肉放在同一鍋中，煮肉的湯汁過濾，取約500毫升加入放涼的麵糊，於爐上加熱濃縮並用打蛋器攪拌。等醬汁濃縮到一定程度時溫度不會過燙時，加入鮮奶油小火續煮。此時將蛋黃加入另外的鮮奶油混合，醬汁移火後將此混合物加進去並且過濾至放小牛肉的鍋中，最後將飯與肉擺盤即可。
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| 主廚版傳統小牛肉燴飯 |
蒔蘿生鮭魚要先將魚皮與魚血多的部份去掉，魚肉斜切成薄片放冰箱。將檸檬與萊姆汁混合，加入橄欖油，再放入切碎的蒔蘿與油蔥作成醃魚汁，保鮮膜封起來放冰箱。冰一段時間後，將魚肉放進醃汁中繼續冰。取出檸檬、萊姆果肉，連同鮭魚片擺盤即可。
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| 蒔蘿生鮭魚 |
糖霜塔要先將酵母加入水與糖，等表面出現氣泡表示酵母開始作用，這時候把麵粉、鹽、蛋混合，再加入酵母糖水，攪勻成團後，慢慢放入軟化的奶油塊製成麵團。當麵團揉到呈現彈性時，灑點麵粉。取出塔模，內部刷上奶油，將桿平的麵團鋪上去，灑上蔗糖靜置一下，最後於塔中加入牛與蛋的混合物，再加些奶油塊，放烤箱200度烤二十來分即可。
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| 看起來很甜的糖霜塔 |
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| 新鮮美味的生鮭魚片 |
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| 奶味頗重的小牛肉燴飯 |
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| 簡單但漂亮的糖霜塔試吃品 |
這星期又輪到我當料理課的值日生，所以下課後接著實作課就是要趕趕趕。加上今天實作課班上出現一個狀況，香港的George同學這幾天感冒，本身有氣喘的她咳得很厲害，偏偏她放有氣管擴張劑的包包今天不知道跑哪去，非常不舒服的她整堂課邊做邊咳邊哭(但菜還是做得很不錯而且比我快很多)，帶我們的韓國女主廚Chef Ju趕緊聯絡她的醫師。還好最後有找到她的包包，但因為她已經咳好幾天了，所以我們還是建議她下課後去給醫生看看，當然我就是陪她去的最佳人選，於是韓國女主廚不停得要我加快速度，偏偏我這堂課也不知道在慢什麼，前幾堂課感冒為了能趕快休息速度還比平常快，感冒好了反而就慢回來了，我最後只好在醬汁還沒完全濃縮的情況下就上桌擺盤，主廚給我幾個建議：1.部份小牛肉切太小塊。2.飯和醬汁都可以多加些鹽(她忘了我之前水波蛋千層酥盒的奶油醬鹹到讓她大叫嗎？)3.小洋蔥的鹽不用放太多。4.醬汁要再更濃縮。我覺得她真的是個可以吃出細緻味道的好老師。
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| 我的成品，因為家裡東西吃不完，下課遇到甜點班的同學，就給他帶回家吃了，評價還不錯 |
下課後陪同學去看醫生，第一次到國外的診所也是個新體驗。診所藏身公寓中，總共問診間、診療室、候診區三個小空間，就一位女醫師沒有其他人員(可能還有個秘書負責約診)。幫朋友整理病史講給醫師聽，然後醫師以為我法文很好就開始法文轟炸，還好後來還是用英文溝通。診療過程約十到二十分鐘，看完開處方籤讓患者自行去藥局買藥（朋友藥費另付了十八歐元）。只看約診但我們當天約都還約得到，當場付現，初診多個五歐元左右(朋友診察費用是三十歐元)。感覺生活品質和看診品質都好，我也挺想在這裡當家庭醫生，回台灣還要小心可能會被患者打><。
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| 巴黎小診所 |
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