法國之旅往南來到紅酒鼎鼎有名的波爾多Bordeaux，位在法國西南，這裡的生活步調比巴黎明顯緩慢許多，城市本身以及週邊充滿著世界遺產，當然有許多不可錯過的美食像是可麗露、牛排、紅酒、乳酪等。本日料理有二：白蘆筍佐核桃白酒醋(Asperges Blanches à l'Huile de Noix)、波爾紅酒醬牛排佐波爾多式炒蘑菇與煎馬鈴薯球(Tournedos de Bœuf Maître de Chai, Champignons à la ordelaise et Pommes Noisettes)。
白蘆筍佐核桃白酒醋是簡單漂亮的料理，首先取幾個核桃在鍋中煎香，接著要小心將白蘆筍削皮裁短成裝盤大小，若太大力可能會把脆弱的蘆筍折斷，之後用棉繩將蘆筍頭尾綁成束放入滾水煮約四分鐘，綁棉繩可以避免蘆筍煮到變形。接著要將第戎(Dijon)的芥末和白酒醋混合，再緩緩將核桃油邊加進去邊快速用打蛋器攪拌，之後再加玉米油調整質地，就完成醬汁。拿幾個完整的核桃先用熱水燙一下再過冰水，用小刀去皮。最後將白蘆筍淋些核桃油、撒鹽，擺盤後淋上醬汁，把煎香的核桃敲碎撒上去，放上切碎的巴西里葉，淋醬汁，就完成了。
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| 盤中的白蘆筍看起來很優雅 |
波爾多紅酒醬牛排可以分成牛排、紅酒醬、蘑菇、馬鈴薯、花椰菜這幾個部份處理。首先將牛排多餘的油脂、筋膜去掉，牛排邊緣綁棉線固定形狀，撒鹽、胡椒，放冰箱靜置。用少量油煎取下的筋膜，放入調味蔬菜炒一段時間後，放入蘑菇片以及香料束，加紅酒幫助溶化鍋底的凝結物，之後加入牛高湯煮沸後轉小火並記得不時撈去上方的浮沫。
煮醬汁的同時可以處理配菜：將不同種類的菇類稍微去皮、輕掉雜質。杏鮑菇切片。接著用橄欖油煎不同的菇類，加些鹽、胡椒調味，也可加些奶油塊。煎好後小型的菇類加入切碎的巴西里葉。再用紙巾吸油。
馬鈴薯去皮後，用挖球器用力挖出一球一球的圓球，放冷水中靜置。接著放進冷的鹽水中，加熱煮至適當程度後瀝乾，再用澄清奶油將煮過的馬鈴薯球煎出酥脆感，最後一樣加些切碎的巴西里葉、撒鹽，用紙巾吸油。
花椰菜要去掉多餘的莖幹，用煮沸的鹽水燙一兩分鐘後過冰水，瀝乾，再用奶油炒一下即可。
配菜就緒後，最後就是鍋中熱油煎牛排至三至五分熟的程度，並記得把醬汁過濾，最後連同煮好的配菜一起擺盤，就完成了。
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| 基本而經典的牛排料理 |
除了這兩道料理，這堂課Chef還將之前羅亞爾河谷的豬肉肉醬完成，配上麵包吃相當美味，大家一群沒吃中餐的人就順勢嗑光了所有肉醬和麵包。
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| 很適合出外郊遊野餐的料理 |
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| 雖然我不愛麵包，但配起來真的蠻好吃的 |
這堂實作課我們兩道料理都有做，其實沒有遇到太多難題，只是主廚說我的牛排煎得太熟，以及醬汁需要再更濃縮一點(這表示我動作要更快才有時間好好濃縮醬汁)。另外就是我的白蘆筍要再煮久一點，以及核桃去皮太慢，後來我發現是我川燙完核桃後忘了過冰水，所以皮很難用刀剝下來。但主廚說我的胡桃白酒醋醬做得不錯。
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| 這道夏天吃很棒，可是台灣好像不容易買到白蘆筍 |
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| 我的牛排上桌囉 |
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