藍帶中級料理課10

愈靠近西班牙，料理顏色也繽紛了起來。來到法西交界的巴斯克(Pays Basque)一帶，這裡人歷史上屬於舊石器時代人的後裔，並沒有被歐洲同化，有自己的語系、文化。當然可能大家更熟悉的是他們為了鬧獨立而發動的恐怖攻擊。這裡的起士、白蘆筍都相當出名，當然也融合的法西兩國的料理特色。本日料理有二：巴斯克燉香雞佐香料飯(Poulet Sauté à la Basquaise, Riz Pilaf)以及巴斯克奶油蛋糕(Gâteau Basque)。

藍帶中級料理課09

佩里戈爾(Périgord)是中級料理第九堂課的目的地，大約位在土魯斯北方一帶，這個名稱和普羅旺斯一樣都是古地名，但因為太深植人心，所以雖然不是正統行政地名，還是很多人在用。位在多爾多涅河(La Dordogne)流域，這一帶以自然景觀、美麗城堡與鄉鎮著名，美食方面最有代表性就是鵝肝醬啦。所以今天兩道菜分別是：香煎鵝肝佐白葡萄(Foie Gras Chaud aux Raisins)、油封鴨腿佐松露醬與花環馬鈴薯(Confit de Canard, Sauce Périgueux, Pommes Sarladaises)。

藍帶中級料理課08

中級料理第八堂課來到波爾多以東，位在土魯斯東北方的雅邑地區(Landes d'Armagnac)。這一區最有名的當然就是用白葡萄做成的雅邑白蘭地酒啦。今天做的料理是二道半，其中半道是下一堂實作課的油封鴨(Confit de Canard)前置作業。而主要料理則是橙汁鴨胸佐波菜慕斯(Filet de Canard aux Agrumes, Mousse d'Epinard)以及甜點雅邑白蘭地蛋白霜梅子塔(Tarte Meringuée aux Pruneaux et à l'Armagnac)。

藍帶中級料理課07

法國之旅往南來到紅酒鼎鼎有名的波爾多Bordeaux，位在法國西南，這裡的生活步調比巴黎明顯緩慢許多，城市本身以及週邊充滿著世界遺產，當然有許多不可錯過的美食像是可麗露、牛排、紅酒、乳酪等。本日料理有二：白蘆筍佐核桃白酒醋(Asperges Blanches à l'Huile de Noix)、波爾紅酒醬牛排佐波爾多式炒蘑菇與煎馬鈴薯球(Tournedos de Bœuf Maître de Chai, Champignons à la ordelaise et Pommes Noisettes)。

藍帶中級料理課06

從羅亞爾河谷往大西洋的方向，Le Cordon Bleu中級料理第六堂課來到法國旺代省(Vendée)的Poitou-Charentes，這一帶因為已經靠海，所以也有些海鮮料理。本日料理有三：咖哩淡菜(Mouclade)、燉羊肉佐時蔬(Navarin d'Agneau aux Petits Légumes)、杏仁奶油塔(Tarte à la Frangipane )。