儘管趁著家裡裝潢的同時買了DR. GOODS第二代烤箱，不過一次都沒用過，眼看一直要我教她做蛋糕的表妹又快開學了，但我們只在鄉下外公家作過一次餅乾，趁著上星期去上了ABC Cooking的甜點體驗課，又有點想做菜，於是決定來挑戰馬卡龍。
因為我在藍帶只上過甜點初級班，沒有在學校實際作過馬卡龍，只有在倫敦時接受目前ABC Cooking Studio南港店店長立雯大師的私下指導，大概知道幾個要注意的步驟。然後前幾天跟巴黎藍帶大美女貝拉小姐要了學校的食譜(我的食譜全部都還放在倫敦><)，就列清單丟給表妹去準備材料。
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| 非常潦草的清單 |
表妹準備好了大致的材料，但說買不到覆盆子，想說可不可以用其他水果代替，但是被我一口回絕，覆盆子和草莓可是讓甜點變高級的兩大利器啊，可是草莓太大夾不進去，我一度有考慮買芒果切丁來放夾層取代覆盆子，也可以呈現不錯的視覺色彩效果。不過早上做完重訓回家路上經過一間有機食品行，碰運氣去看居然有找到冷凍覆盆子，雖然不是新鮮的但也堪用。
材料準備好開始要做，小姪兒也來湊一腳，不過因為他中午要睡午覺，我只好先答應他下午來的時候用剩下的材料做杯子蛋糕。準備過程花最多時間是把杏仁粉、糖粉、芝麻粉過篩，因為家裡沒有研磨器，但杏仁粉結塊的程度太誇張，我最後乾脆隨便過篩用湯匙盡量壓平，台灣實在是太潮濕了。但大家要注意喔，實際要做粉末愈細愈好，烤出來的表面會比較光滑漂亮。我們是因為目的在遠看拍起來漂亮就好所以不拘小節，大家千萬不要學我們這麼沒耐心(所以我說我不適合太常做甜點)。
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| 努力將粉狀物過篩的表妹 |
打發蛋白的過程我這次是採用瑞士蛋白霜的方法，也就是蛋白加糖，隔水加溫至五六十度左右時打發。和直接室溫打發的法式蛋白霜相比，比較不會消泡。貝拉說義式蛋白霜更完美，不過我看到要把糖加熱至一百多度的糖漿，再倒入蛋白打，直接就可以聯想到失敗的畫面，所以沒有考慮採用。
話說我第一輪隔水加熱蛋白直接就煮熟了，還好有備用的蛋白。後來我乾脆只在鍋裡加溫一下就拿出來打，算是半瑞士半法式的蛋白霜吧(所以是巴塞爾式？)。蛋白打發後混入杏仁粉和糖粉的混和物，不知道是不是比例拿捏不好，整個混合起來就是非常稠，我懷疑是不是我蛋白打得太硬。總之混完之後麵糊沒有呈現很好的流動感(應該說我根本就不會macaronner這個動作)，我擠入烤盤上後，將半成品放到提前開了冷氣除濕的房間中風乾讓麵糊表面結皮，但因為本來就不夠稀，所以根本沒多久就結皮不沾手了，趕緊放入烤箱烤。做第二輪麵糊時，我有試著不要把蛋白打太硬，出來的麵糊就比較有流動感(但也沒有差很多)，也是乾一下就結皮了。
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| 第一輪的抹茶馬卡龍，沒過好篩的確顯得粗糙 |
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| 第二輪的芝麻馬卡龍 |
我有聽藍帶chef的話，烤的過程不時打開烤箱讓多餘的水氣散出，免得積在裡面容易讓馬卡龍烤裂。烤出來的效果有比我預期的好，這烤箱真的不錯用。
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| 烘烤中 |
之後就是製作夾在馬卡龍中間的餡料，我用多的芝麻粉和抹茶粉，分別製作了抹茶卡士達醬以及芝麻巧克力奶油醬。不過芝麻巧克力奶油醬我好像奶油放不夠多，整個呈現很稀的狀態，我們後來是冰在冷凍庫一個多小時才好一些。
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| 很香的抹茶醬 |
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| 認真製作餡料中 |
因為有多的覆盆子，我順便做了些覆盆子糖漿作為擺盤裝飾用。之後把所有做好的東西組合起來：
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| 芝麻馬卡龍佐抹茶醬與覆盆子，這賣相賣個七八歐元不過份吧>< |
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| 抹茶馬卡龍佐芝麻奶油醬與覆盆子 |
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| 很多個擺在一起頗有氣勢 |
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| 我吃了一個，果然還是很甜，倒是外酥內軟的口感有做出來耶 |
後面就是小姪兒的杯子蛋糕時間，簡單把軟化的奶油、糖、麵粉、少量可可粉、少量牛奶加在一起攪拌均勻，我順便加了一些覆盆子，放到烤模上，就可以進烤箱烤了。照片中的器具組合是同一套Le Creuset的兒童甜點組，包括攪拌盆、攪拌柄、攪拌挖杓、矽膠製杯子蛋糕模具，簡單好用，我還另外買了兒童圍裙給小姪兒。
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| 認真攪拌中 |
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| 將做好的麵糊放入烤模中 |
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| 巧克力覆盆子杯子蛋糕完成~ |
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| 淋上一些覆盆子糖漿 |
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| 恩瑀大廚：我來嚐一口自己的傑作。 |
假日午後做甜點真的是不錯的休閒，不過重訓完接著做甜點，又只有淺嚐，我今天熱量消耗真的是有夠多啊～不得不說，重新裝潢後的新家空間變大，下廚很順手，來好好想想下回要來做些什麼呢？
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