藍帶初級料理課1

因為同時學料理和甜點，課程相當緊湊，有個希臘的同學之前是軍人，說這邊紀律跟當兵有點像，唯一區別是在藍帶Le Cordon Bleu比較能感受到自己的生產力(所以希臘的軍隊和台灣有異曲同工之妙？)因為時間很趕，加上在藍帶的學生更衣室很小，我在健身房用的置物櫃都還比較大，卻又有很多東西要放，包括完整刀具、制服、食品保鮮盒、工作鞋，我還會放個三明治在課與課中間快速充飢用，整個小櫃子塞得很滿。

滿到爆的櫃子

說到制服，藍帶的基本制服包括褲子、外衣、領巾，其中外衣左肩處有個小口袋，需要別學生識別證，並且可以放置叉子與湯匙作為品嚐食物味道使用，一彎腰不小心叉匙就會掉地上，所以偶爾都可以聽到有人餐具落地的清脆聲響。實作課要戴上帽子、穿圍裙、並在圍裙旁邊放一條毛巾方便拿熱鍋熱盤。因為小細節很多，忙中就會有錯，才第一個星期我就掉過兩次東西，包括我的手機以及小筆記本，還好都有人撿到放櫃台認領。

進入第一堂料理課，基礎料理班的課程主要是由大廚Marc Vaca負責，其實他前陣子才因為藍帶與台中明台高中簽約去過台灣。出身義大利的他，待過摩洛哥、澳洲等不同國家，外表看起來有點嚴肅，身手了得，尤其他拿磨刀棒快速磨刀的氣勢非常驚人。

主廚Marc Vaca

新手上路首先要學切菜，主廚介紹了各種不同的切菜法，以及清洗蔬菜的基本知識。當然切菜這種東西聽再多遍沒自己切是不可能學會的，因此搭配切菜的料理就是田園蔬菜湯。

這道菜說來簡單，就是集合幾種蔬菜，包括芹菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、韭蔥、高麗菜切成差不多大小，配上豌豆、四季豆、馬鈴薯、培根所煮成的湯。重點在於菜切得均勻，依各種材料需要煮的時間不同依序放入。首先用奶油炒切成小塊的培根豬肉丁，連著的豬皮也可以放進去，之後放入切好的部份蔬菜小火一起炒，之後加水煮，沸騰後放入高麗菜繼續煮二十分鐘，接著放馬鈴薯煮五分鐘，最後加入四季豆和豌豆再煮兩三分鐘即大功告成。煮湯過程要注意撈走產生的泡沫雜質。

煮好的湯可以配上烤麵包滋味會更好。

主廚完成品

我分到的試吃品，幾乎都是料沒什麼湯。

我們組上完示範課就接著要實作，我料理這組組員其實和甜點組的組員大多重複，因為很多人都是料理甜點雙修。沒廚房經驗的我，拿刀切菜是我最大罩門(其實其他項目也沒好到哪裡去)，實作課光是蘿蔔削皮就花去我大半時間，然後在這裡發生我在廚房的第一次災難，就是我在洗刀的時候很不識相順手想把刀抹淨，就在右手中指指尖劃了約一公分的小傷口，因為在指尖，所以血流豐沛，只好趕緊跟主廚求救。不過這種事在廚房大概見怪不怪，保健箱有完整消毒設備、人工皮、ok繃、防水指套，處理好傷口就回去繼續工作。現在我洗刀都用水沖加用擦手紙擦拭。

切菜要切得小切得細真的很困難，切出來都大小不均勻。而且我還做了另一件蠢事，就是用大火想熔奶油，當然得到很焦的顏色。西方的電熱爐真的要花時間適應，加熱需要一段時間，關掉開關也還會再繼續加熱一段時間，有點懷念台灣有火的瓦斯爐啊。

因為事先知道要作湯，所以沒有用保鮮盒，而從家裡帶了個小鍋子去裝，豐富的蔬菜有益身體啊，尤其出門在外很容易吃太少青菜水果，這道料理算是很健康(不過有用奶油炒培根耶。)

我的成品，豌豆放太少所以沒有鮮艷的深綠色陪襯。