Cecil Planet: 藍帶初級甜點課0-1

Le Cordon Bleu開學典禮結束後，第一天就是連續三堂課的洗禮。

先是餐廳衛生教育，因為學校其實蠻小的，時間沒到也不能先進教室，每次上課教室外都是人滿為患。等大家都進教室就開始點名時間，這邊每堂理論或是示範課都會配有一個英文翻譯員，翻譯除了即席英法口譯，還要負責一些行政工作像是點名、管理教室秩序等等的事，還蠻不輕鬆的。因為同學來自世界各地，所以點名常常會聽到很有趣的發音，特別是念到韓國人的名字時，翻譯員的發音口氣都帶著疑惑，好在她們唸我的名字沒有遇到困難。

衛生教育課簡單說就是身為廚師，讓顧客吃下安全的食物是絕對優先。因為和醫療的無菌觀念類似，課堂中幾頁投影片介紹常見食物中毒細菌像是沙門氏菌等，以及廚師洗手時機，都讓我有重回醫院的錯覺。

Chef Xavier Cotte

結束衛生課，就進入第零堂和第一堂的甜點示範課啦。
前兩堂課的示範老師是Chef Xavier Cotte，資歷顯赫的他是一個非常活潑的老師，上課常常會做一些搞笑的小動作引起大家注意，所以上起來非常有趣。

第零堂課主要在介紹一些基本的甜點料理知識，包括水果糖漿、杏仁糊、翻糖、核桃糖、焦糖等，因為甜點製作的要求無論是在配方量、溫度都比料理要來得嚴格，所以數量的記憶相對很重要。不過主廚大概都內化成肌肉記憶了，很少看他們秤重(還是其實助理都秤好了？)，但做出來都很棒。

杏仁糊

杏仁(還是核桃？)酥糖

品嚐與拍照時間

因為這堂課不需要實作，所以被標為第零堂課。

接著進入第一堂課，甜點入門當然就是從做餅乾開始啦。基本上每堂示範課主廚會做好幾種相關的甜點，而我們實作課會做其中一種。
這堂課做的有幾個：
鑽石餅乾(實作課指定品項)
做餅乾的訣竅在於混合用料時要讓奶油保持冷卻，所以不能和手指有過多的接觸。
把奶油、糖、鹽、香草粉、碎柳丁皮、以及奶油簡單混合成沙狀，再倒置桌面用手勁製造出麵團，之後把麵團切成四等分，每等分推滾成長條狀然後放在冰箱定型。定型後取出外觀刷上蛋黃，然後放入糖粉中滾一滾，沾上的糖粉會讓餅乾邊緣看起來呈現發光的感覺，也就是鑽石餅乾的名稱由來。最後切成約1.5公分厚然後進烤箱烤，就大功告成了。

餅乾出爐啦

南特奶油餅
基本的小餅乾。

眼鏡餅乾
照片裡面像豬鼻子的那個餅乾，兩片交疊中間夾草莓果醬。因為有果醬所以我最喜歡這個。

創意巧克力餅乾
這是老師即席發揮的，運用白麵團以及加可可粉的巧克力麵團，層層相疊切出各種花樣的餅乾。

試吃時間每個人會分到一小盤，其實我不愛吃餅乾。

看起來主廚示範簡單，但實作課果然困難重重。先是我切奶油、量麵粉、糖找容器、弄磅秤不順手就花好多時間，之後開始做麵團，手勁施了很久，腦海還閃現電影「功夫」的片段，總算是完成麵團。但把麵團滾成長柱狀的過程中，怎麼滾，從頭到尾厚度就是超不平均，刷蛋黃滾糖粉還很怕弄斷，最後烤出來的餅乾大小很不平均，看每個人做出來的形狀都各有特色，很有趣。一堂課每個人都做出超多餅乾，大概一百片上下，不喜歡吃餅乾的我煩惱著該怎麼處理，後來拿回家路上看到一個帶著小孩在乞討的媽媽，就把餅乾全給他們了。