藍帶初級甜點課4

這天的課是滿堂，也就是從早上八點半到晚上九點半四堂課全滿，包括一堂料理示範課、料理實作課、甜點示範課、甜點實作課，中間還穿插新生歡迎會，真的一刻不得閒。

藍帶初級料理課4

初級料理的第四堂課，連同後面兩堂，學的是和麵團有關的料理。一大早上課接著實作，前一天晚上不夠早睡，所以要很努力集中精神。今天上課的主廚是Chef Bruno Stril，感覺他上課也是屬於比較不廢話的老師。今天示範了兩道菜：尼斯洋蔥餅以及波菜培根麵卷。

藍帶初級甜點課3

甜點第三堂課進入了泡芙的領域，老實說，我是上了這堂課才知道原來泡芙作法跟烤麵包很像。示範課一樣由活潑的Xavier主廚進行，做了法式泡芙塔(Saint-Honoré)與巴黎花圈泡芙(Pairs Brest)。

藍帶初級料理課3

進入料理初級班的第三堂課，上次教了牛高湯與魚高湯的作法，這次則輪到雞高湯的製作，並且順便帶到和勾芡麵糊(roux)有關的醬汁與料理：貝夏美基本白醬(Béchamel sauce)以及起士舒芙蕾。

藍帶初級料理課2

進入第二堂料理課，示範課依然是由Marc主廚來教大家。這堂課的重點在於介紹基本高湯的製作方法，包括牛高湯與魚高湯，以及由魚高湯衍生出來的料理-貝西白醬鰈魚排。高湯的基本就是把握新鮮的材料以及熬煮時間，例如牛高湯事先將牛骨烤過，加入紅蘿蔔、洋蔥、大蒜、芹菜、蕃茄等蔬菜與香料煮四小時，魚高湯則是煮二十分鐘，主廚說超過時間的話煮起來都是多餘。