Cecil Planet: ABC Cooking Studio之基礎和食料理課 / Japanese Home Cooking Lesson

這個月的ABC cooking的世界料理課是德式料理，主打耶誕豬排，因為之前在藍帶的阿爾薩斯料理課已經有學過類似的東西(藍帶中級料理課19)，所以我把目光放在日式料理的菜單上，發現這個月主打日式家常菜：馬鈴薯燉肉，是我蠻想知道作法的料理，所以就決定暫時投向日式料理的懷抱(是說我計畫料理課六堂課上完後改上甜點課，雖然做出來甜點我應該不太會去吃，不過萬一將來和Sam先生有養小孩的話，當個會做甜點給小孩子吃的爸爸還是蠻酷的。)

這天先在中山區的佐曼咖啡和朋友吃早午餐之後才去上課

南港教室的課都很快就預約額滿，所以這次我改上天母高島屋教室的課。不過高島屋真的離捷運站好遠啊，因為趕時間最後花錢從芝山站坐計程車過去。

這次的菜單如下：馬鈴薯燉肉、黑豆飯、手毬麩湯物、喀哩喀哩鹽昆布、以及抹茶巴伐利亞奶酪。

備料

首先製作抹茶奶酪，首先將鮮奶油打發，之加入抹茶粉、砂糖、卡士達粉混合後，再分次將室溫的牛奶加入其中，接著再加溶解於水中的吉利丁。之後將混合好的奶酪前置物放入最後呈盤的小容器中，放入冰箱凝固。

接著要來製作昆布柴魚高湯，這次的料理分別用到了頭湯與二湯。首先將昆布擦乾淨，上面剪幾個缺口，放在水中三十分鐘後，用小火煮，煮到沸騰前取出，關火，接著加入柴魚片，再開火煮沸後，多煮一兩分鐘，把湯頭過濾出來，就完成頭湯。接著將剛剛用過的昆布以及柴魚片再加水，用中火煮，沸騰後再加些新的柴魚片煮五分鐘，過濾出來的就是二湯。比較起來，頭湯的味道就為濃郁，所以多用在湯品或是沾醬上；而二湯味道就相當淡，需要再用其他的調味料例如味噌、醬油等調味，所以多用作味噌湯或是煮物的高湯。

做完二湯的昆布不用丟，切成短條狀後，放在烘焙紙上撒鹽、白芝麻，放入烤箱150度烤半小時，就完成可以當下酒菜的喀哩喀哩鹽昆布。我不知道喀哩喀哩這名字是哪來的(吃起來脆脆的口感狀聲詞？)，不過喀哩是個地名，在霧峰附近，是我鄉下外公家的所在地(應該沒人想知道這個吧)。

烤昆布

高湯完成，來開始做馬鈴薯燉肉，首先將馬鈴薯與紅蘿蔔去皮切成適當大小，記得馬鈴薯切好後要放水中保存免得氧化變黑，洋蔥切成細條。將蒟蒻條用熱水略燙過之後，切成小條備用。另外取豌豆，切掉頭尾纖維較粗的部份，用鹽水燙過放涼，斜切成小塊。把豬肉片切成約五公分左右的小條。

我被分到切紅蘿蔔

鍋中熱油後，將豬肉片炒到變色，加入切好的蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥，等馬鈴薯呈現半透明的狀態時，加入一些清酒煮，酒精揮發後加入二湯與一些細砂糖，之後蓋上料理紙做成的紙蓋，煮約三分鐘後，加入味醂(原來中文這個字唸「ㄌㄢˇ」)、醬油與蒟蒻，再蓋回紙蓋，繼續煮幾分鐘，最後關火，再加些醬油調味，蓋上鍋蓋悶入味後即可上桌。