Cecil Planet: ABC Cooking Studio之俄羅斯料理課 / Russian Food Lesson

這個月ABC Cooking的世界料理課程是俄羅斯料理。說到俄羅斯食物，除了貴鬆鬆我實在不知道好吃在哪裡的魚子醬之外，最廣為人之的就屬羅宋湯Бοｐщ啦，其實「羅宋」就是俄羅斯英文發音Russia的諧音，記得以前小時候麥當勞有賣以蕃茄和牛肉為基底的羅宋湯，一直是從小喜歡湯品的我的最愛，所以我非常期待這堂課。

這堂課要做的料理如下：燉烤高麗菜捲、俄式炸麵包、羅宋湯、以及馬鈴薯佐酸奶油。

教室老師貼心地幫我們把食材都先準備好了。

上工前傳張自拍照給Sam先生

首先要將馬鈴薯連皮切成適當的大小(約三分之一到一半)，放入蒸鍋蒸熟。將蒔蘿莖與葉分開，弄碎後，連鹽加入酸奶中攪拌均勻，最後連同蝦卵以及新鮮蒔蘿葉放在蒸好的馬鈴薯上點綴即可。

接著要製作炸麵包，內餡的部份要準備一顆水煮蛋，將蛋黃蛋白分開，蛋白的部份切碎。接著將洋蔥切碎後，用沙拉油加鹽炒至半透明狀，放入絞肉(可選豬牛混合的絞肉)與鹽、黑胡椒續炒，最後加些低筋麵粉炒均勻後關火，將水煮蛋的蛋白和蛋黃都加進去弄碎拌勻。接著製作麵團，將酵母與糖放入高低筋各半的麵粉中，另一區放些鹽，之後加入加溫到攝氏40度出頭的牛奶，攪拌成粒狀後加一匙沙拉油，之後將麵團揉至表面光滑，將麵團整成圓形後放盆中蓋保鮮膜拿去發酵約半小時，等麵團膨脹至原本的1.5倍後，將大麵團均分成好幾個小麵團，接著蓋上保鮮膜五分鐘醒麵，接著將麵團桿成原本的三倍長左右的橢圓形，其中一半鋪上餡料，之後將另一半對折蓋上去，像包水餃一樣把餡封在麵團裡，再次蓋上保鮮膜，做第二次的發酵。發酵完成後，放入160度的油鍋中炸四到五分鐘提昇溫度炸至金黃，即可起鍋濾油。

麵粉準備

分離水煮蛋

醒麵中

接著準備高麗菜捲，首先取幾片大葉片的高麗菜葉，用熱水煮一兩分鐘取出冷卻，將菜芯較粗的地方削薄，削薄的部分可以加入內餡中。接著將絞肉放入塑膠袋中，加入鹽、黑胡椒、(荳蔻粉)，捏到產生黏性後，加入切碎的洋蔥、蛋、少量白飯、加水的麵包粉，混合均勻。接著攤開高麗菜葉，內面朝上準備擺餡，將裝餡的塑膠袋剪去一角，將餡料擠在靠菜芯，約為整片高麗菜葉四分之一處的位置，擠好後先從高麗菜葉下方往上折，再從左往中間折，把餡蓋住，接著再由下往上整個捲起，最後將右側開口的地方的葉片塞入中間封好即可。在鍋中放入沙拉油、切小塊的培根、以及壓碎的大蒜，煎香之後放入高麗菜捲煎上色，之後加入水、蕃茄罐頭、細砂糖、月桂葉，中大火煮滾後轉小火悶熟，再取出月桂葉，將湯汁林上整個高麗菜捲，加些鹽與黑胡椒調味再煮一下，最後上桌搭配酸奶與巴西里葉香料享用。

今天的老師是高老師

我的高麗菜捲，不得不說我其實還蠻擅長做菜捲

烹煮中

羅宋湯用的材料是甜菜根，跟以往大家印象中用蕃茄比較不一樣，其實羅宋湯根據區域不同，像是發源地烏克蘭、到俄羅斯、波蘭等地，所用的材料也會有所差異，但基本材料都是台灣人不常接觸的甜菜，再視情況加入馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜、蕃茄、牛肉等材料。首先將洋蔥順紋切絲、芹菜莖與葉切薄片、高麗菜切細，熱鍋用沙拉油炒培根與大蒜，爆香後加入洋蔥、芹菜與甜菜根炒均勻，接著加入甜菜根罐頭裡的汁、雞粉、以及月桂葉煮，等所有食材都煮軟後，再加高麗菜、糖、鹽、黑胡椒，煮五分鐘之後關火蓋鍋蓋燜煮入味，就完成了。