Cecil Planet: ABC Cooking Studio之土耳其料理課 / Turkish Food Lesson

加入ABC Cooking Studio，我上的第一堂料理課是土耳其料理。其實當初會想報名，有一部分就是衝著這堂課來的(還有後面的俄羅斯料理課)，因為Sam先生是土耳其與烏克蘭混血的保加利亞人，土耳其語還是他母語之一，雖然之前我在伊斯坦堡的旅遊食物回憶不是太好，還是覺得自己應該要會做些土耳其菜。

在倫敦我和Sam很常去吃土耳其菜，尤其是靠近Dalston Junction的Red Art Cafe更是我們經常造訪的餐廳之一，對土耳其菜的印象就是「俗又大碗」，而且蔬菜佔了餐點很重的比例。此外，土耳其菜更是世界三大菜系之一，加上中國菜、法國菜，咦，這樣我不就全都會做了嗎？總地來說，我認為中國菜著重於食材融合以及複雜調味料的應用，法國菜則著重發揮各食材本身的原味加以組合，土耳其菜系的重點則在於深奧的香料與食材在味蕾產生的化學反應，對我來說幾乎可以算是全新的領域。

這回的菜單是茄汁燉肉丸佐土耳其香料飯，以及牧羊人沙拉與波菜佐優格醬。

備料時間

茄汁燉肉丸要用牛絞肉(記得回教世界是不會用到豬肉的喔)，首先加入鹽、胡椒，攪拌至產生黏性，再加入切細的洋蔥、打算的蛋、以及切細的巴西里、蒔蘿莖，取適量捏成肉丸再拍出空氣後，用奶油將肉丸外層煎上色，同鍋加入蕃茄糊、少許紅辣椒與百里香炒，之後加入水、蕃茄丁、以及少量鹽，中火煮約十分鐘即可。

香料飯首先將洋蔥切成細末，用橄欖油炒香後，加入含有綜合香料、孜然粉、以及豆蔻粉的調味料炒，之後再加入泡過水30分鐘瀝乾的米，將米炒至呈現透明狀，之後加入水與雞粉，大火煮至沸騰後轉小火煮十分鐘再關火悶十分鐘(總之就是把飯煮熟)，最後再和蕃茄燉肉丸一起呈盤。

大家一起做肉丸

一起上課同學

肉丸下鍋

香氣十足的燉肉丸

沙拉部份很簡單，首先將市售的優格或是更好的希臘優格加入蒜泥與少量鹽，放冰箱冷藏，接著將蕃茄、小黃瓜、洋蔥、青椒切成小方塊，拌入加有鹽與黑胡椒的檸檬汁中，並加些切碎的巴西里與蒔蘿葉，就可以上桌，很健康。波菜的部份則要將莖與葉切成小段，在鍋中先用橄欖油炒洋蔥至透明，再加入波菜與鹽、胡椒、蕃茄糊炒，最後拿出優格醬淋上波菜，就完成了。