家常料理之西班牙小菜

這篇文章不是在講法式料理。之前在西班牙旅行的時候，對於西班牙食物合我胃口的程度非常滿意，所以旅程的尾聲在馬德里的美食街聖米蓋爾廣場(Mercado San Miguel)大快朵頤之後，我就在一個有賣書的攤子買下了一本西班牙小菜tapas食譜。

趁著過年親戚來訪時，選了幾道試做，算是簡單可口。

Croquettes 西班牙炸餅：
所需材料：牛奶、麵粉、蛋、奶油、麵包粉、橄欖油、鹽、火腿。

在平底鍋中加熱奶油與橄欖油，奶油化開後加入麵粉，煮成麵糊之後，一點一點加入牛奶，之 後加入切絲的火腿，之後小火煮五分鐘左右，加鹽調味，於室溫放涼使之稠化。之後用兩隻湯匙或手將奶糊做出橢圓體的形狀，沾上打散的蛋液，再沾上麵包粉，油炸成金黃色，用餐巾紙吸去多餘的油即可。

辣醬烤肉丸：
所需材料：豬絞肉、牛絞肉、白麵包、牛奶、蛋、蕃茄醬、香料、鹽。
蕃茄糊、蔥、辣椒、大蒜、細香蔥、糖、橄欖油。

將第一行的所有材料混勻，做出一個個肉丸，然後用烤箱200度烤十到十五分鐘。
接著將蔥、辣椒、大蒜、細香蔥都切碎，用橄欖油略炒後，加入糖、蕃茄糊煮十到十五分鐘。

Tortilla西班牙蛋餅：
所需材料：馬鈴薯、蛋、鹽、洋蔥、橄欖油。一個小型的平底鍋(這很重要)。

因為家裡沒有小平底鍋所以有點失敗。首先將馬鈴薯切成細絲，洋蔥切細，一起用油炒至金黃，去掉多餘的油。接著將炒好的馬鈴薯與洋蔥加入打散的蛋液中，加鹽調味，於小平底鍋中熱油，再倒入加料的蛋液，小火煮至底面成形，用鏟子將底面掀起以免沾鍋，將半面熟的蛋移至盤中(原底面仍然在下方)，之後將整個盤子翻在平底鍋上，使原來的底面變成頂面，將另一面也煮熟即可。

我用家裡的大平底鍋，煮出不夠厚的蛋餅，只好用模具土法煉鋼層層疊疊出醜醜的蛋餅。

鑲餡甜椒香腸飯：
所需材料：中空小甜椒的罐頭(百貨的超市買得到)、橄欖、香腸、白飯、鹽。

將白飯煮至略熟的程度，加入煎過切碎的香腸以及鹽，之後塞入小甜椒中間，再放入烤箱加熱，連同橄欖一起搭配上桌。

紅椒粉雞胸肉串：
所需材料：雞胸肉、白酒、水、橄欖油、paprika辣椒粉，甜與辣的各一份、月桂葉、大蒜、鹽、竹籤、小蕃茄。

將雞胸肉切成長條狀，放在碗中，加入鹽、切碎的大蒜、月桂葉、白酒、水、橄欖油、辣椒粉，保鮮膜封起靜置數個小時醃入味，之後用竹籤串起，於鍋中用油煎熟即可，搭配切成圓片的小蕃茄擺飾。

¡Buen provecho!